Alors que les rois mages feront leur entrée dans nos maisonnées demain pour l’épiphanie, il est peut-être temps de se mettre à la préparation de la fameuse galette, non ?

Mais si ! On a l’impression que de la réaliser soi-même est extrêmement compliqué… alors que c’est assez simple !

Aujourd’hui nous vous proposons la traditionnelle galette à la frangipane mais elle existe en de multiples versions : à la pomme, frangipane chocolat, crème pâtissière, aux pralines roses… Et même en version briochée : la couronne des rois.

                                             

Voici donc pour vous chers lecteurs, la recette de la galette à la frangipane de Cyril Lignac qui marie la crème pâtissière à la crème d’amande.

Pour réaliser cette galette il vous faut :

>Pour la crème pâtissière

2 œufs

50g de sucre

30g de farine

25cl de lait entier

1 gousse de vanille

>Pour la crème d’amande :

3 jaunes d’œufs

125g de poudre d’amandes

100g de sucre

125g de beurre doux pommade

>Pour la frangipane

Le mélange crème d’amande  + crème pâtissière

un bouchon de rhum (facultatif)

>Et aussi :

2 disques de pâte feuilletée

2 jaunes d’œuf

D’abord la crème pâtissière

Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec 70g de sucre, ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant.

Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3mn après reprise de l'ébullition.

Le mélange doit s’épaissir sans attacher : la crème pâtissière est prête.

Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

Ensuite : la crème d’amande

Battre au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux et un peu mousseuse. Ajouter les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes

Et puis : la frangipane

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amandes. Mélanger bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum si vous le souhaitez. 

Et enfin : le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 200°. À l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane avec une poche à douille si possible. En partant du centre, faire une spirale sans trop se rapprocher des bords.

AJOUTER LA FÈVE !

Déposer délicatement le deuxième disque de feuilletage. Souder les bords.

À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un petit couteau, dessiner une rosace et faire 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop gonfler. 

Enfourner 10 minutes à 200°, baisser à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires. C'est fini !

Ah, non, dernière chose, dégustez-la en famille ! Et souvenez-vous pour la savourer sans cris (j’ai pas eu la fève ouinnnnnnn), lisez ceci !